生鮮加工中心&中央廚房系列課堂分享

時間:2016-11-26    來源:TDCC    閱讀次數:942

導讀:隨著城市生活的快節奏及對生活質量的提高,居民對快速食品、生鮮半成品和冷凍食品需求的不斷增長,生鮮食品成為連鎖零售企業新的效益增長點,生鮮加工&中央廚房是保障食品安全、控制加工損耗、提高農副產品附加值的重要手段,成為食品供應鏈中不可缺少一環,如何有效的建立生鮮加工&中央廚房,為企業打造一個盈利的組織架構,提高連鎖經營效益?


2016年11月26日,由北京時代商聯商業咨詢有限公司和上海連鎖經營研究所共同舉辦的生鮮加工中心&中央廚房培訓課程在杭州舉圓滿結束。中央廚房是指將食品工業向餐飲業滲透,滿足廣大民眾日常的飲食需要,應用專業的機械化、自動化設備,信息化、大量生產營養均衡、美味可口、節時便利的快餐食品的生產場所,建立中央廚房是快餐、團餐、學生營養餐集約化、規模化、標準化生產的關鍵。

本次培訓針對餐飲業中央廚房這一新興業態下的建設設計、生產加工、運營管理、先進技術等方面已經舉辦了一系列培訓。本課程參加人員來自商超、餐飲、食品加工等領域領導學習,我們邀請到的講師均為時代生鮮經理人俱樂部專家組成員,他們具有生鮮加工中心&中央廚房建設、運營專家擁有多年豐富經驗,從不同方面進行了企業案例經驗分享及分析自身企業的特點,用自身的優勢打造中央廚房,進而避免企業劣勢的延續才是建設中央廚房的秘訣。接下來,讓我們回顧一下精彩內容吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


中央廚房是未來零售企業的“發動機”


一個眾所周知的背景是,在中央“八項規定”等各種因素的綜合影響下,高端餐飲風光不再,以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代來臨,連鎖化、標準化、規模化成為行業的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下,中央廚房被業界視為人體的心臟,成為零售連鎖企業無可爭辯的“發動機”。

總體來說,自建中央廚房,要根據自身產品特點和規模、資產戰略來定。具有獨立場所及設施設備的加工配送中心,其主要生產過程是將原料按照菜單制作成成品或者半成品,配送到各連鎖經營店進行二次加熱或者銷售組合后銷售給顧客,也可以直接加工成成品或銷售組合后直接配送銷售給顧客

品牌影響力小、產品品類簡單、設備生產的自動化程度較高、對質量定位較高的小型連鎖企業,適宜自建小規模的中央廚房。中等發展規模的連鎖企業,如果產品品類多樣,手工化產品多,可以考慮共建中央廚房。大規模的連鎖企業,對于標準化、自動化、核心配方的產品適宜用自建中央廚房。 

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